Communiqués de presse, le 21 Mars 2026 – Un organisme de formation bouscule le marche en proposant des parcours 100% adaptes a chaque métier de bouche.
Toute personne manipulant des denrees alimentaires doit etre formee a l’hygiene. C’est la loi europeenne (Reglement CE 852/2004). Mais jusqu’ici, les formations disponibles avaient toutes le meme defaut : elles parlent de restauration. Un patissier se retrouve a etudier la cuisson de la viande hachee. Un glacier apprend la cuisson du poisson. Ca n’a aucun sens.
Le problème des formations génériques
Les formations HACCP classiques sont concues pour la restauration commerciale. Elles abordent la reception des marchandises, le stockage, la preparation, le service — dans un contexte de restaurant avec cuisine complete.
Resultat : un glacier qui fabrique ses glaces maison doit suivre une formation qui ne mentionne jamais la maturation du mix, la pasteurisation a 85C, ou la temperature de service a -10C maximum. Un chocolatier n’entend pas parler de la ganache, qui est pourtant son principal point critique. Un crepier apprend a stocker du poisson frais alors qu’il n’en utilise jamais.
Ces formations cochent une case administrative, mais ne forment pas reellement les professionnels aux risques de leur metier.
Une formation qui parle de votre metier, pas de celui du voisin
La plateforme formation.haccp-pro.fr prend le contre-pied total de cette approche. Chaque metier dispose de sa propre formation, avec ses propres risques, ses propres temperatures, ses propres procedures.
Formations disponibles :
– Glacier fabricant : maturation, pasteurisation, temperatures de conservation et service
– Glacier vendeur : chaine du froid en vitrine, gestion des bacs, allergenes glaces
– Patissier : creme patissiere, creme anglaise, DLC des produits assembles
– Boulanger : gestion des farines, contaminations croisees, allergenes cereales
– Chocolatier : ganache et activite de l’eau, temperage, conservation
– Crepier / Gaufrier : preparation des pates, garnitures, gestion du poste
– Vendeur ambulant / Food truck : contraintes du mobile, temperatures en exterieur
– Snacking : sandwicherie, salades, produits assembles
– Chambre d’hotes : petit-dejeuner, table d’hotes, contraintes du particulier
– Personnel de service : hygiene en salle, service des plats, allergenes clients
– Pizzeria : gestion des pates, garnitures, four a haute temperature
– Epicerie : stockage, DLC/DDM, gestion des rayons frais
– Et bien d’autres : kebab, traiteur, rotisserie, fromagerie…
Qui doit être forme ?
Tout le personnel. Pas uniquement le chef ou le responsable. Toute personne qui touche, manipule, stocke ou sert des aliments doit avoir recu une formation adaptee a son poste. Cela inclut les saisonniers, les extras, et meme le personnel d’entretien qui nettoie les surfaces alimentaires. Si vous faites appel a une entreprise de nettoyage exterieure, leurs agents doivent egalement etre formes pour intervenir dans votre laboratoire ou cuisine.
Et oui, les epiceries aussi sont concernees. Des lors que vous vendez des produits frais, de la charcuterie a la coupe, ou tout aliment non pre-emballe, l’obligation de formation s’applique.
Les controles sanitaires explosent : etes-vous pret ?
Vous l’avez remarque autour de vous : les controles sanitaires se multiplient. Restaurants, boulangeries, glaciers, epiceries… personne n’est epargne. Meme les grandes enseignes se font epingler.
Exemple concret : dans le Puy-de-Dome, on est passe de 150 controles sanitaires en 2023 a 850 en 2025. C’est une augmentation de +467%. Et cette tendance est nationale.
Un personnel non forme, c’est 1 500 euros d’amende minimum par personne en infraction. Sans compter la fermeture administrative possible et l’impact sur votre reputation.
Pour 79 euros par personne (59 euros a partir de plusieurs formations), la serenite face aux controles n’a pas de prix.
L’attestation de formation est a conserver dans le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de l’etablissement et sera demandee en cas de controle.
Format 100% en ligne, sans bloquer l’activité
– Formation accessible 24h/24, 7j/7
– Duree : 2 a 3 heures selon le metier
– Attestation delivree immediatement apres validation du quiz
– Pack entrepreneur disponible avec construction guidee du PMS
« Quand un patissier suit une formation, il doit apprendre que la DLC de son gateau fini est celle de l’ingredient le plus court. Pas comment decongeler un steak. C’est du bon sens, mais personne ne le faisait. »
– Fabien Gris, fondateur
Informations pratiques
Tarifs : 79 euros par personne (formation salarie) | 149 euros (pack entrepreneur avec construction guidee du PMS)
Organisme declare : DREETS Auvergne-Rhone-Alpes – NDA 84430382743
Conformite : Reglement (CE) 852/2004, INCO 1169/2011
CONTACT PRESSE
GRIS CONSULTING SASU
Fabien Gris – Fondateur
Email : [email protected]
Tel : 07 44 73 00 00
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