Nouveaux desserts de Charles de Gaulle

Les futurs desserts de Paris-Charles de Gaulle testés par les passagers – un laboratoire d’innovation culinaire s’installe à l’aéroport

Communqiué de presse – Pour la première fois en aéroport et à l’occasion du renouvellement de sa carte, SSP (Select Service Partner), spécialiste de la restauration sur sites de transport, s’associe à Aéroports de Paris pour faire choisir aux passagers le nouveau dessert de Paris- Charles de Gaulle.

Aujourd’hui, au sein du terminal
1, deux cents passagers vont goûter cinq desserts au chocolat créés par
le “Foodlab”, le laboratoire d’innovation culinaire de SSP. Ils se
prononceront sur la recette qu’ils ont préféré puis testeront “à
l’aveugle” 3 types de chocolat afin de déterminer le pourcentage de
cacao adapté au dessert choisi.
Les résultats croisés de ces deux tests permettront d’élaborer le futur
dessert au chocolat qui sera proposé dans les points de vente à
emporter SSP à l’aéroport Paris-Charles de Gaulle*. Le test est réalisé
par l’institut BVA auprès d’un échantillon représentatif de passagers
internationaux.

Un laboratoire culinaire à l’aéroport pour tester les desserts auprès des passagers

Pour la première fois, les experts du laboratoire d’innovation
culinaire de SSP se réuniront à Paris-Charles de Gaulle autour d’un
objectif commun : réaliser le dessert au chocolat préféré des clients
de l’aéroport. Dans la cuisine centrale du terminal 1, chacun des cinq
chefs internationaux du Foodlab (Angleterre, Danemark, Norvège, France,
Hollande) proposera une recette inédite :

• Le croc Belle Hélène par le chef français Stéphane Cathelin,
• La Soupe de chocolat à lanis, « Spice Chocolate » par le chef norvégien Tore Kristian Olsen,
• La Forêt Noire déstructurée par le chef hollandais Peter Van Den Bos,
• Le Choco Matcha tea par le chef danois Nicolaï Poulsen,
• Le Chocolate Burger « Dont touch my Burger » par le chef anglais Sindy Kam Cheong,

Préparés au sein même de l’aéroport, les desserts seront directement
testés par les passagers. “Nous voulons créer un dessert ‘nomade’,
facile à consommer à l’aéroport et qui plaise à l’ensemble des
passagers, quels que soient leur pays et leurs habitudes alimentaires.”
déclare Olivier Pichot, représentant du Foodlab pour SSP, fondateur de
Gourmet Consultant.

Pierre Graff, Président-directeur Général d’Aéroports de Paris déclare
: “Nous sommes attentifs à la capacité d’innovation des restaurateurs
de notre aéroport. Grâce à l’initiative de notre partenaire, ce sont
les passagers qui choisissent aujourd’hui les produits qu’ils
consommeront demain à l’aéroport. Cette démarche s’inscrit dans notre
politique de qualité de service qui vise à améliorer quotidiennement le
niveau de satisfaction de nos clients.”

Une cuisine centrale pour élaborer sur place les repas de l’aéroport

Tous les jours, 6 900 produits sont élaborés dans la cuisine centrale
de Paris-Charles de Gaulle par une équipe de 30 personnes qui
travaillent 24h/24. Sandwichs, salades, viennoiseries, pâtisseries, et
plateaux repas y sont préparés pour approvisionner les 16 points de
restauration sur le terminal 1, 23 restaurants du terminal 2, et 2
points de vente du terminal 3 de lAéroport Paris-Charles de Gaulle.

Les vertus du chocolat pour le voyage

Goethe, fervent amateur de chocolat, et grand voyageur déclarait :
“Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage!”
Le chocolat contient des substances toniques qui stimulent le système
nerveux central et favorisent la détente (caféine, sérotonine, etc.)
Reconnu apaisant et exerçant une action relaxante sur l’organisme, le
chocolat est un aliment idéal avant de prendre l’avion pour voyager en
toute quiétude.

Contacts presse :
Aéroports de Paris : Jérôme Dutrieux (33) 1 43 35 70 70 [email protected]
SSP : Michèle Meillat (33) 1 77 72 40 49 michè[email protected]